Di cosa si tratta
OBIETTIVO
Il corso si pone l'obiettivo di far acquisire ai partecipanti competenze relative ai lavori in ambito ristorazione. In particolare, verranno trattati i seguenti argomenti:
- Ruolo dell’addetto cucina e organizzazione della postazione di lavoro;
- Sicurezza sul lavoro in cucina: rischi, DPI, prevenzione tagli/ustioni/scivolamenti, gestione emergenze;
- Attrezzature e utensili: uso corretto, manutenzione ordinaria, pulizia in sicurezza;
- Tecniche base di cucina: mise en place, tagli, lavorazioni, metodi di cottura e controllo tempi/temperature;
- Porzionatura e standard ricette: riduzione sprechi, cenni di food cost;
- Approvvigionamento e magazzino: ricevimento merci, controlli qualità, scadenze;
- Conservazione alimenti: stoccaggio, FIFO/FEFO, etichettatura, catena del freddo;
- Igiene personale e degli ambienti: buone pratiche operative;
- Pulizia e sanificazione: piani di pulizia, detergenti/disinfettanti, prevenzione infestanti (cenni);
- Sicurezza alimentare: contaminazioni (biologica, chimica, fisica) e prevenzione contaminazione crociata;
- HACCP completo: pericoli, CCP, limiti critici, monitoraggi, azioni correttive, verifiche, registrazioni, non conformità;
- Allergeni: gestione e procedure per evitare cross-contamination;
- Tracciabilità e rintracciabilità: ritiro/richiamo, gestione scarti e rifiuti;
- Esercitazioni pratiche: compilazione schede (temperature, pulizie, ricevimento merci) e test finale.
DESTINATARI
Il percorso è rivolto a disoccupati e beneficiari della politica attiva GOL (Garanzia di occupabilità dei lavoratori).