Di cosa si tratta
OBIETTIVO
Il corso si pone l'obiettivo di far acquisire ai partecipanti competenze relative alla gestione della cucina. In particolare, verranno trattati i seguenti argomenti:
- Ruolo dell’addetto cucina e organizzazione della postazione di lavoro
- Sicurezza sul lavoro in cucina: rischi, DPI, prevenzione tagli/ustioni/scivolamenti, gestione emergenze
- Attrezzature e utensili: uso corretto, manutenzione ordinaria, pulizia in sicurezza
- Tecniche base di cucina: mise en place, tagli, lavorazioni, metodi di cottura e controllo tempi/temperature
- Porzionatura e standard ricette: riduzione sprechi, cenni di food cost
- Approvvigionamento e magazzino: ricevimento merci, controlli qualità, scadenze
- Conservazione alimenti: stoccaggio, FIFO/FEFO, etichettatura, catena del freddo
- Igiene personale e degli ambienti: buone pratiche operative
- Pulizia e sanificazione: piani di pulizia, detergenti/disinfettanti, prevenzione infestanti (cenni)
- Sicurezza alimentare: contaminazioni (biologica, chimica, fisica) e prevenzione contaminazione crociata
- HACCP completo: pericoli, CCP, limiti critici, monitoraggi, azioni correttive, verifiche, registrazioni, non conformità
- Allergeni: gestione e procedure per evitare cross-contamination
- Tracciabilità e rintracciabilità: ritiro/richiamo, gestione scarti e rifiuti
DESTINATARI
Il percorso è rivolto a disoccupati e beneficiari della politica attiva GOL (Garanzia di occupabilità dei lavoratori).